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        食用油一級和三級有什么區別

        2022-11-29
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        一級油和二級油。新標準是根據精煉程度不同來劃分的,三級油和四級油是經過簡單的脫酸、脫膠就可以了。二級以上的油必須脫色,因為毛油都是有顏色的,等級越高顏色越淺。一般常說的毛油是指大豆經過浸出法或壓榨法得到油,在國家標準中叫原油。毛油不能直接食用,毛油經過水化脫膠,真空脫溶干燥后形成四級大豆油。另外,油在加工過程中,也會產生一些味道,所有要脫嗅,脫嗅還能提高油的煙點。

        一、制作方式不同

        一級食用油的精煉程度較高,經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點。

        三級食用油的精煉程度較低,只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點較低,在烹調過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。

        二、用途不同

        一級食用油可用于涼拌,做湯和燉菜,或用來調餡等,不適合長時間煎炸。

        三級食用油適合用來適合油炸、炒菜。

        擴展資料;

        油在烹調中有以下幾種作用:

        1、油的傳熱作用

        使菜肴呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中,用油脂作為傳熱媒介的應用很廣,由于油脂的燃點較高,加熱后能加快烹調速度,縮短食物的烹調時間,使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度,還能使菜肴酥松香脆,因此常用于油炸菜點。

        2、改善菜肴色澤

        油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時,由于油溫不同,可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度,迅速驅散原料表面及內部的水分。

        油分子滲透到原料的內部,使菜點散發出誘人的芳香氣味,從而改善了菜肴的風味。香油內鏈(麻油)更具有特殊的香味,對改善菜肴的風味,提高菜點質量有很大的作用。

        3、增加營養成分

        在烹調過程中,由于脂肪滲透至原料的組織內部,不僅改善了菜肴的風味,并且補充了某些低脂肪菜肴的營養成分,從而提高了菜肴的熱量,即營養價值。

        鄭州市鼎盛機械制造有限公司成立于2002年,主要從事各種型號全自動多功能螺旋榨油機,具有選材考究、設計合理、外形美觀、質量可靠、操作簡單、占地少、省工、省電、產量高、油脂好等特點。

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